Le maltage
Comment ça marche ?

Matière première : La céréale
Tout commence par le grain, un grain sélectionné avec soin, nettoyé, calibré et stocké dans les meilleures conditions.
Il s'agit majoritairement d'orge mais il est également possible de malter d'autres céréales.

La trempe
La germination du grain va être initiée en hydratant l'embryon par plusieurs phases successives de trempage et d'aération.

La germination
Environ 40 heures plus tard, le grain "piqué" est déplacé dans un germoir où sa croissance va être contrôlée en permanence en température et humidité pendant 5 à 7 jours.
Cette phase permet aux enzymes, activées par ces conditions optimales, de synthétiser l'amidon du grain afin que le brasseur puisse en extraire les sucres via les levures lors des phases de brassage de la bière.
Ce processus est volontairement ralenti par rapport au développement du grain dans le milieu naturel car on recherche la désagrégation optimale du grain et donc la synthétisation totale de l'amidon.

Touraillage et dégermage
Une fois le grain mature, on arrête sa germination en le séchant par succession de paliers de température dans la "touraille" afin de descendre son humidité à 4%, rendre le grain friable, stabiliser les enzymes produites par la germination et lui donner sa couleur et ses arômes qu'il diffusera ensuite en brasserie.
Une fois refroidi, ce grain est ensuite séparé de ses radicelles, puis est stocké, prêt au conditionnement.